COCIDO


INGREDIENTES (6 personas)

  • ½ kg. de garbanzos
  • ½ kg. de morcillo
  • 1 pechuga de gallina
  • 100 gr. de tocino entreverado
  • 1 punta de jamón
  • 1 chorizo (blando)
  • 1 morcilla de cebolla
  • Huesos de caña
  • Sal
  • Pimienta
  • Pimentón
  • Salsa de tomate con comino

Verduras:

  • 1 repollo mediano
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla pequeña con 3 clavos pinchados
  • 2 puerros
  • 1 nabo
  • 6 patatas medianas

Relleno

  • ¼ kg. de carne picada de cerdo y ternera
  • 1 huevo
  • ½ diente de ajo
  • Perejil
  • Pan rallado

Sopa:

  • Fideos para la sopa
  • Optativo: una ramita de hierbabuena en cada plato de sopa

 

PREPARACIÓN:

La víspera ponemos los garbanzos a remojo

Ponemos la zanahoria, el nabo, el puerro, la cebolla, los garbanzos, el morcillo, la pechuga, el tocino, el jamón y los huesos en una olla exprés con 2 litros de agua. Tapamos y dejamos haciendo 30 minutos. Destapamos y comprobamos el punto de cocción, añadimos la sal, las patatas y el chorizo. Seguimos cociendo otros 10 minutos

Mientras se hace, preparamos el relleno. Mezclamos la carne picada con el ajo, sal, pimienta y perejil picados. Añadimos el huevo batido y una buena cucharada de pan rallado o miga de pan remojada en leche. Mezclamos bien y formamos bolas individuales (6). Sacamos parte del caldo del cocido y con él cocemos las bolas de carne unos 15 minutos.

Cocemos el repollo en agua hirviendo con sal. La escurrimos y rehogamos ajo picado con 3 cucharadas de aceite. Rehogamos el repollo y echamos una cucharada de pimentón.

Cocemos la morcilla en agua hirviendo unos 10 minutos a fuego lento

Preparamos la sopa con el caldo del cocido y la servimos en cuencos. Podemos ponerle una rama de hierbabuena a cada uno

Servimos en platos los garbanzos con las patatas, el chorizo y la bola de carne. Las verduras, las otras carnes, el repollo, la morcilla y la salsa de tomate las servimos en diferentes fuentes o platos

trio

Nosotras comemos los garbanzos con las verduras, el chorizo, la morcilla y las bolas de carne picada en un plato. La sopa y la carne del cocido con tomate las dejamos para otra ocasión ya que nos parece un plato contundente. Como veis, nosotras la morcilla la hacemos aparte para que no suelte la grasa en el cocido, pero podéis hacerlo junto con los garbanzos. El chorizo también podríamos cocerlo aparte por el mismo motivo, y añadirlo después.


 

Os dejo aquí la receta original, hecha en olla o cazuela. Requiere más tiempo y agua:

Poner los garbanzos a remojo en agua fría la víspera. Por la mañana, poner en la olla del cocido 3 litros de agua, la carne de morcillo, los huesos lavados y el tocino y el jamón. Cuando empiece a hervir, espumar y añadir los garbanzos metidos en una red, la gallina, las zanahorias, cebolla, puerro, nabo; todo pelado y lavado. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento una hora y media. Destapar para ver el punto de cocción y añadir la sal, las patatas, el chorizo y la morcilla.

Mientras se hace, preparar el relleno: amasar la carne picada con el ajo y perejil, picados también, añadir el huevo batido y una buena cucharada de pan rallado o de miga de pan mojada en leche. Mezclar bien y formar un rollo, que se pasa por pan rallado y se cuece en el caldo del cocido durante media hora.

El repollo se cuece aparte en agua hirviendo con sal y una cucharada de azúcar, que le resta sabor bravío. Escurrirlo y picarlo antes de rehogarlo con unas cucharadas de aceite en las que se habrá frito un diente de ajo picado y, fuera del fuego para que no se queme, una cucharada de pimentón

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