MENU ESPECIAL PRIMER ANIVERSARIO – Potaje de cuaresma, wok de salmón y tarta de queso y chocolate

Cualquier proyecto nos parece una larga travesía que, aunque bien preparada, suele provocar cierto vértigo al empezar, pero que no hay más alternativa que dar el primer paso.

Hace un año nosotras lo hicimos y, como es habitual, el año ha pasado de forma vertiginosa, pero ahí están de muestra las recetas que puntualmente han ido saliendo.

Con dudas, muchas veces, como todos, con prisa, otras improvisando, pero siempre con la ilusión de tener una buena receta, cocinarla con esperanza de que sea rica y poder mostrar y aclarar las dudas que pueden ir surgiendo en las elaboraciones.

Como la cocina la vemos como un sitio de pruebas, donde los límites son el gusto personal, el tiempo disponible, si es una ocasión señalada y el presupuesto, tenemos un campo amplio de actuación, pero con la  característica de nuestra cocina: llevar una dieta lo suficiente variada y sana, con recetas diferentes e ingredientes de uso diario.

Hemos puesto bastantes recetas y, sin embargo, nos da la sensación de que nos faltan muchas de las que nos gustan y esperamos en el próximo año, seguir cocinando con la misma ilusión, esperamos que cada vez mejor, y encontreis recetas útiles, rápidas y de vuestro gusto.

En resumen: Que la comida sea un placer de la vida diaria no algo solamente funcional

Gracias


Al ser hoy un día especial para nosotras, proponemos no solo un plato, sino un menú completo : Potaje de cuaresma,wok de salmón y, de postre, tarta de queso y chocolate, esperamos que os guste!

 

POTAJE DE CUARESMA

INGREDIENTES

  • 400 gr. de garbanzos
  • 250 gr. de bacalao desalado (optativo)
  • 200 gr. de espinacas (congeladas)
  • 2 dientes de ajo
  • 30-50 gr. de pan
  • Azafrán al gusto
  • 2 huevos
  • Sal
  • Aceite
  • 200 gr. de patatas
  • 1 cebolla mediana
  • Comino (opcional)

PREPARACIÓN

Si optamos por poner el bacalao, 24 horas antes lo ponemos a remojar en agua fría, renovando el agua cada 8 horas (aprox.). Si el bacalao es envasado, suelen venir las instrucciones en el paquete del fabricante

Ponemos los garbanzos a remojo la víspera

El día de la preparación, ponemos a cocer los garbanzos en una olla express con un poquito de comino. Dejamos cociendo 20 minutos

Mientras se cuecen los garbanzos, freímos el pan y lo reservamos para después

Picamos la cebolla y la rehogamos, cuando empiece a dorarse, la retiramos y reservamos, quitando parte de la grasa

Majamos los ajos en un mortero, añadimos el pan frito y el azafrán y machacamos todo junto. Reservamos para después

Cocemos los huevos  y los pelamos. Separamos las yemas de las claras y añadimos las claras al mortero. Mezclamos todo bien y reservamos

Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, abrimos la olla y añadimos la patata pelada, lavada y troceada y las espinacas, volvemos a cerrar la olla y dejamos 5 minutos a fuego medio. Pasado el tiempo, dejamos otros 5 en reposo al calor y después lo abrimos, rectificamos de agua si fuera necesario (el agua la pasamos antes por el mortero para mezclarlo bien con el majado) y si no es necesario añadimos directamente el majado. Salamos y añadimos la clara del huevo cocido picada por encima.

Si optamos por poner el bacalao, hay que añadirlo troceado junto a la patata y las espinacas

 

PRIMER PLATO POTAJE DE CUARESMA

 

 


WOK DE SALMÓN

INGREDIENTES

  • 400 gr. de lomo de salmón
  • 1 ajo
  • 2 cebolletas
  • 2 calabacines pequeños
  • 2 zanahorias
  • 1 trocito de jengibre fresco (o en polvo)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Sal
  • Pimienta
  • Sésamo tostado (opcional)
  • 250 gr. de tallarines de arroz (opcional)

PREPARACIÓN

Pelamos los calabacines y las zanahorias y los cortamos en juliana. Pelamos las cebolletas y las cortamos en rodajas. Cortamos el salmón en tiras o dados, como más nos guste

Calentamos el wok con un poco de aceite y salteamos la cebolla y el ajo, añadimos los trozos de calabacín y zanahoria, salpimentamos y añadimos el jengibre, salteamos. Las verduras en esta receta tienen que quedar al punto, pero nosotras siempre las hacemos un poco más, sin llegar a estar blandas del todo, pero tampoco “tiesas”

Agregamos el zumo de limón y la salsa de soja, mezclamos y añadimos los trozos de salmón. Cuando vemos que la parte de abajo del salmón está hecha, les damos la vuelta, terminamos de hacer y apagamos el fuego. Espolvoreamos el sésamo (opcional) y si queremos hacer los tallarines, los cocemos y los servimos acompañando al salteado. Nosotras como esta vez queríamos un plato más ligero, hemos prescindido de los tallarines

portada final


 

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES PARTE DE CHOCOLATE

  • 185 gr. de mantequilla derretida
  • 25 gr. de cacao en polvo
  • 125 gr. de azúcar glass
  • 2 huevos
  • 125 gr. de harina

INGREDIENTES PARTE DE QUESO

  • 285 gr. de queso fresco (tipo Philadelphia)
  • 50 gr. de azúcar
  • 2 huevos

INGREDIENTES OPCIONALES

  • Mermelada de frutas del bosque
  • Azúcas glass
  • Nata
  • Frutas del bosque

PREPARACIÓN

Parte de chocolate:

Batimos en un bol los huevos con el azúcar. Cuando esté todo bien integrado, vertemos la mantequilla derretida y mezclamos bien.

Vamos añadiendo poco a poco la harina y el cacao al bol, mezclando cada vez que incorporamos hasta que echemos toda la harina y cacao. Batimos hasta que esté todo bien integrado y reservamos para después

Parte de queso:

Batimos en un bol los huevos con el azúcar. Cuando esté todo bien integrado, añadimos el queso y mezclamos bien hasta que se integre todo (quedará más líquida que la preparación anterior)

Preparación de la tarta:

Escogemos un molde desmoldable para que luego apreciemos la separación, y le ponemos un papel sulfurizado para que no se nos pegue. Ponemos en la parte de abajo la preparación de chocolate y extendemos bien para cubrir toda la base. Vertemos después la preparación de queso. En este punto podemos marmolear o dejarla tal cual, a nosotras nos gusta así y no solemos marmolearla.

Metemos la tarta en el horno precalentado a 160º y lo dejamos haciendo 45-50 minutos, comprobaremos con un cuchillo si está hecho, si sale limpio ya podríamos apagar el horno y sacar  la tarta. La dejamos enfriar antes de ponerle la mermelada.

FOTO FINAL

 


Más…

En primer lugar hemos elegido un plato tradicional de estas fechas, al carecer de carne y ser un plato en sí completo. Siguiendo esta línea, tenía que ser un segundo plato de pescado y ligero por la contundencia del primero, por eso hemos elegido, en este caso, algo más actual: un wok. Como colofón, hemos escogido esta riquísima receta de tarta de queso y chocolate, ya que son dos ingredientes que nos apasionan. Esperamos que lo disfruteis tanto como nosotras.


 

DATOS DE INTERÉS

Potaje de Cuaresma

El potaje de vigilia o cuaresma es típico de estos días. Este país es de tradiciones, y algunas influyen en nuestra cocina. La tradición religiosa prohibía comer carne en los días de cuaresma (y los viernes de  todo el año) y esto ha hecho que surgieran recetas que hoy en día, pese a no cumplir esta tradición, seguimos cocinándolos ya que algunas son riquísimas, como es el caso del potaje que hoy traemos. Los garbanzos se acompañan de espinacas pero en algunas zonas, como en Cádiz, se acompañan de acelgas. El bacalao abundaba en las zonas de interior, lejanas a la costa y siempre estaba disponible en salazón, de ahí la lógica participación de él en el plato. Algunas de las recetas más conocidas de cuaresma son:

  • Potaje de cuaresma con langostinos
  • Buñuelos
  • Pavías de bacalao
  • Langostinos con patatas
  • Potaje de alubias con alcachofas
  • Bacalao a la vizcaína
  • Ensalada molinera de bacalao y naranja
  • Rosas de bacalao sobre cama de tomate
  • Cardos con langostinos y almejas
  • Torrijas
  • Pestiños

¿Qué es el wok?

Es un utensilio de cocina originario de China, una especie de sartén ligera, redonda, profunda y con asas. A veces con tapadera y rejilla, permite escurrir frituras, mantener calientes los alimentos y cocinar al vapor. Se puede estofar, freir, hacer a fuego lento, grill y cocinar al vapor. El calor se distribuye  de manera más uniforme y suave, el calor intenso que acumula permite que se cocine en menos tiempo y requiere de menos aceite.

Fuente wok: http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/wok.htm


¡¡ESPERAMOS QUE OS HAYA GUSTADO ESTE MENÚ ESPECIAL Y QUE SIGÁIS A NUESTRO LADO OTRO AÑO MÁS!!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

A %d blogueros les gusta esto: