TORTILLA PAISANA

paisana

¡Viernes! y hoy os traemos una receta perfecta para el fin de semana, la riquísima tortilla paisana. Suponemos que la conoceréis pero para los más despistados os diremos que es una variante de la fabulosa tortilla de patatas. Se le suele añadir alguna verdura y elementos cárnicos. La receta más popular es la que hoy os traemos, pero también podría llevar jamón, zanahoria, judías verdes, tomate…¡al gusto! ¡Feliz fin de semana!

PARMENTIER DE MERLUZA Y PATATA

Hoy os traemos esta diferente sugerencia de hacer merluza. Con esta receta hemos conseguido que hasta el que tuerce el morro al saber que lo que lleva en el interior es pescado, repita. Esperamos que os animéis a hacerla porque el resultado os sorprenderá!!

Rösti

rösti

Hoy empezamos la semana con un plato muy famoso de la cocina suiza. Antiguamente se consideraba como parte del desayuno de los agricultores en el cantón suizo de Berna, aunque el origen estaría en el de Zurich. Muchos lo consideran su plato nacional. Hoy en día suele ser el acompañamiento de platos de carne y verdura en vez de servirse en el desayuno. Su ingrediente principal es la patata pero puede hacerse con cebolla, queso, hierbas… es una manera diferente de acompañar los platos y está riquísimo. Esperamos que os guste

SOPA HORTELANA CON GARBANZOS

“¡Otra vez lunes! Menos mal que el día siguiente a pasado mañana ya es víspera de viernes…” Pues sí, lunes otra vez, un lunes frío y lluvioso, por lo menos por aquí. En estos días apetece platos de cuchara como el de hoy. La receta la descubrimos en la revista Cocina Fácil y queremos compartirla con vosotros ¡Esperamos que os guste!

carne argentina

Hoy queremos hablar de la carne argentina. Desde hace unos años tenemos costumbre de comerla en Navidad y este año, hablando con la carnicera, coincidíamos en que aún es una desconocida en nuestros menús pese a su fama. La verdad es que nosotras únicamente la compramos en estas fechas pero no es porque no nos guste… todo lo contrario! La reservamos para días especiales. Nosotras únicamente la acompañamos de unos buenos pimientos del piquillo y unas patatas asadas, esta vez moradas. El resultado fue buenísimo como siempre.

¿Es merecida la fama de la carne argentina? Nosotras nos atrevemos a decir que sí. Su calidad es indiscutible, es tierna, jugosa y tiene mejor calidad nutricional que la de otros países. Sus reses pastan en libertad y eso garantiza un buen resultado.

Se caracteriza por tener una excelente proporción músculo grasa, tiene menor colesterol y, en general, menos grasa y sabor más contundente.

En el siguiente enlace podéis ver la lámina del Instituto de Promoción de la Carne Argentina donde explican las buenas prácticas de manejo del ganado:

http://www.ipcva.com.ar/vertext.php?id=1655

Las “Cinco libertades” de los vacunos son:

Los animales deben ser libres de:

  • El hambre, la sed y la desnutrición
  • El miedo y la angustia
  • El sufrimiento físico y el térmico
  • El dolor, la enfermedad y las lesiones
  • Manifestar su comportamiento normal

Otro de los aspectos característicos de la carne argentina son sus cortes, en la siguiente lámina podéis verlos

http://www.ipcva.com.ar/vertext.php?id=1654

carne argentina

Dependiendo de la procedencia de la carne, los cortes de carne pueden tener diferente nombre, lo mejor es dejarse aconsejar por el proveedor de carne pero os dejamos una pequeña explicación de algunos de los cortes:

  • Tira de asado: clásico corte de asado argentino, la casrne se corta en dirección perpendicular a las costillas, de forma transcersal, dejando tiras de unos 4 cm. y que tienen 4 o 5 huesos de costilla. Las primeras costillas tienen menos grasa y más sabor, pero son más finas que el resto.
  • Bife de chorizo: equivalen a los filetes fruesos del lomo de ternera o buey. En España sería el chuletón de lomo alto, una parte muy jugosa. Gusta su sabor y ternura
  • Bife angosto: son chuletones de lomo bajo, que pueden presentarse con hueso o sin el (entrecots). Su punto de grasa es justo.
  • Palomita de paleta: es uno de los más desconocidos en España, es muy común en guisos. Es rectangular, un poco aplastado y le recubre una película blanquecina que se retira al cocinar.
  • Matambre: es uno de los más conocidos, situado entre las costillas y la piel. Sería la aleta en España
  • Entraña de ternera: tiene un intenso sabor y es uno de los preferidos en España. Es el disfragma de la res y tiene una capa de piel dura en el exterior que se recomienda quitar
  • Vacío: es la zona lateral trasera de las vacas, entre las costillas y los huecos de la cadera. Es jugosa y dura por ser fibrosa.
  • Garrón delantero: también vendido como osobuco y para utilizar en guisos  y sopas.
  • Azotillo: Es un poco duro por lo que suele ser picado para preparar hamburgesas  o albóndigas aunque también puede ser hervido o guisado para mascota
  • Colita de cuadril: se corresponde con la tapilla, una pieza sin hueso situada en la parte baja del cuarto trasero de las reses. Las mejores son las pequeñas.
  • Chorizos criollos: son un clásico, un aperitivo delicioso que no puede faltar en las parrilladas.

Carlos López (“Paty”) es un maestro asador argentido. Da cursos presenciales de cómo asar carnes en la Escuela Argentina de Parrilleros. También forma asadores a distancia en la Universidad Abierta Interamericana en la modalidad online. Él tiene 10 consejos de experto para convertirnos en unos grandes asadores:

  1.  Elegir un buen carbón y/o leña
  2.  Usar combustible correcto para encender el fuego (nunca derivados del petróleo)
  3.  Encender el fuego con pan viejo empapado en alcohol etílico
  4.  Usar brasero o brasero uruguayo, tipo canasto
  5.  Dominar la temperatura de cocción
  6.  No adobar la carne antes de ponerla en la parrila
  7.  No colocar la carne al mismo tiempo. Hay diferentes cortes, diferente agua y/o grasa, por tanto, diferentes tiempos de cocción
  8.  No mover los cortes de un lado a otro. Debe cocinarse en tiempo y forma
  9.  Poner buen humor
  10.  Conseguir un buen parrillero: es lo más difícil para un exquisito asado

 

¿Cómo saber si la carne es fresca?

Una excelente calidad de carne se caracteriza por un color rojo claro brillante, terneza, jugosidad, atractivo aroma, buen contenido de músculo y algo de grasa de color blanco nacarado o blanco cremoso.

En resumen… ¡la carne argentina es una maravilla! una vez la pruebas se convierte en un imprescindible…hay diferentes distribuidores online dónde podréis adquirirla pero en épocas de Navidad también la encontráis en supermercados como Caprabo, eso sí, hay que reservarla porque vuelan.

Fuentes:

http://www.ipcva.com.ar/index.php
http://buenavibra.es/zapping/el-arte-de-la-parrilla-10-consejos-del-gran-asador-argentino/
http://www.escueladeparrilleros.com/
http://blogsdelagente.com/cuidado-nutricional/2009/09/01/carne-argentina-buena-carn/
http://www.gastronomiaalternativa.com/ga-14_19-delicatessen-argentino-tienda-especializada-en-producto.html
http://www.baarty.com/articulos/conoce-la-carne-argentina
http://www.argentinebeef.org.ar/index.php
http://www.pasionesargentinas.es/

 

 

 

 

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